מרתיחים את הבשר בסיר מלא מים לניקוי ראשוני, עד שהכל מבעבע ויש קצף, מעבירים למסננת, שוטפיפ היטב את הבשר.
מעבירים לסיר לחץ עם המים והתבלינים לחצי שעה (במידה ואין סיר לחץ אפשר פשוט לבשל על הגז עד לריכוך).
בתום הבישול, מנקים את הבשר משאריות עור ושומן, חותכים לחתיכות יפות.
ירוקים: טוחנים קצוץ את כל הירוקים, שום ושמן זית.
לרוטב: בסיר עם שמן זית, מטגנים בצל עד להזהבה מלאה, מוסיפים את הירוקים ומטגנים כדקה לפתיחת הטעמים.
מוסיפים את הפולים את ציר הבקר, המים, התבלינים, מיץ לימון ומבשלים באש בינונית במידה וחסר רוטב מוסיפים עוד מים, כל פעם מעט.
מבשלים עד לריכוך כמעט מלא של הפולים, מוסיפים את הבשר וממשיכים לבשל, עד שהבשר רך והפולים רכים.
מגישים עם קוסקוס או אורז.